miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCON DE REYES (Iban Yarza)

En fechas tan señaladas, es obligado abordar este trabajo.
Hoy realizaremos el tradicional "ROSCON DE REYES"

                                                                                   
              

Para ello utilizaremos la receta de Ibán Yarza , de su libro "PAN CASERO"

INGREDIENTES:
  1. Madre de levadura
  2. Harina de fuerza
  3. Leche
  4. Azúcar
  5. Huevos
  6. Levadura
  7. Sal
  8. Mantequilla
  9. Ron
  10. Agua de azahar
  11. Corteza de medio limón y Naranja
  12. Canela en rama
  13. Almendras fileteadas



MADRE DE LEVADURA:
  1. 90 grs. Harina de fuerza
  2. 50 grs. Leche
  3.  2  grs. Levadura fresca (0.70 grs. levadura seca)
Amasaremos estos tres ingredientes en un pequeño bol y formaremos una bola con la masa, que dejaremos fermentar durante 2 horas ó 2 y 1/2.
(También podemos preparar la noche anterior y dejar en nevera toda la noche)


MASA GENERAL:
  1. 142 grs. Madre de levadura anterior
  2. 340 grs. Harina de fuerza
  3. 120 grs. Leche
  4.   80 grs. Azúcar
  5.   15 grs. Levadura fresca (5 grs. levadura seca)
  6.    5 grs. Sal
  7.   60 grs. Mantequilla
  8.     2 Huevos (110 grs. aprox.)
Previamente, ó la noche anterior,  aromatizaremos la leche hirviéndola 5 minutos con la corteza de medio limón, la de media naranja y la canela en rama.
(Dado que en esta acción veremos reducida la cantidad de leche inicial, la incrementamos hasta los 120 grs. añadiendo 3 cucharadas soperas de ron, 2 de agua de azahar y agua si fuese necesario)


Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla y mezclamos. Dejamos reposar 30 minutos para formar el gluten.

Amasamos unos 5 minutos plegando la masa hasta que obtenga una textura aceptable e incorporamos la mantequilla cortada en dados.

Seguimos amasando 15 ó 20 minutos hasta que tengamos una masa lisa, formamos una bola y dejamos fermentar en el bol hasta doblar su tamaño. (2 ó 2 y 1/2 horas)

Amasamos ligeramente para extraer los gases y formamos una bola, iniciamos con el dedo un agujero en el centro y agrandamos para poder meter las manos, y a modo de "una madeja" ir formando el rosco hasta el tamaño deseado. Colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y dejar que eleve nuevamente hasta doblar su tamaño. (1 ó 1 y 1/2 horas)

Decorar el rosco con las almendras fileteadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 20 minutos aprox. (Si el horno lo permite 10 minutos con calor inferior y 10 minutos arriba y abajo)