ROSCON DE REYES (Iban Yarza)

En fechas tan señaladas, es obligado abordar este trabajo.

Hoy realizaremos el tradicional "ROSCON DE REYES"

                                                                                   

              

Para ello utilizaremos la receta de Ibán Yarza , de su libro "PAN CASERO"

INGREDIENTES:

1. Madre de levadura
2. Harina de fuerza
3. Leche
4. Azúcar
5. Huevos
6. Levadura
7. Sal
8. Mantequilla
9. Ron
10. Agua de azahar
11. Corteza de medio limón y Naranja
12. Canela en rama
13. Almendras fileteadas

MADRE DE LEVADURA:

1. 90 grs. Harina de fuerza
2. 50 grs. Leche
3.  2  grs. Levadura fresca (0.70 grs. levadura seca)

Amasaremos estos tres ingredientes en un pequeño bol y formaremos una bola con la masa, que dejaremos fermentar durante 2 horas ó 2 y 1/2.

(También podemos preparar la noche anterior y dejar en nevera toda la noche)

MASA GENERAL:

1. 142 grs. Madre de levadura anterior
2. 340 grs. Harina de fuerza
3. 120 grs. Leche
4.   80 grs. Azúcar
5.   15 grs. Levadura fresca (5 grs. levadura seca)
6.    5 grs. Sal
7.   60 grs. Mantequilla
8.     2 Huevos (110 grs. aprox.)

Previamente, ó la noche anterior,  aromatizaremos la leche hirviéndola 5 minutos con la corteza de medio limón, la de media naranja y la canela en rama.

(Dado que en esta acción veremos reducida la cantidad de leche inicial, la incrementamos hasta los 120 grs. añadiendo 3 cucharadas soperas de ron, 2 de agua de azahar y agua si fuese necesario)

Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla y mezclamos. Dejamos reposar 30 minutos para formar el gluten.

Amasamos unos 5 minutos plegando la masa hasta que obtenga una textura aceptable e incorporamos la mantequilla cortada en dados.

Seguimos amasando 15 ó 20 minutos hasta que tengamos una masa lisa, formamos una bola y dejamos fermentar en el bol hasta doblar su tamaño. (2 ó 2 y 1/2 horas)

Amasamos ligeramente para extraer los gases y formamos una bola, iniciamos con el dedo un agujero en el centro y agrandamos para poder meter las manos, y a modo de "una madeja" ir formando el rosco hasta el tamaño deseado. Colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y dejar que eleve nuevamente hasta doblar su tamaño. (1 ó 1 y 1/2 horas)

Decorar el rosco con las almendras fileteadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 20 minutos aprox. (Si el horno lo permite 10 minutos con calor inferior y 10 minutos arriba y abajo)