domingo, 3 de diciembre de 2017

ENSAIMADA MALLORQUINA


   
      Receta para la elaboración de las famosas
      "ENSAIMADAS MALLORQUINAS"


     INGREDIENTES:

         50 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
       300 grs. Harina de fuerza
         80 grs. Agua muy fría
         20 grs. Levadura fresca
         70 grs. Azúcar
           5 grs. Sal
           1 Huevo

              Manteca de cerdo
              Cabello de ángel
              Azúcar glas


      PREPARACIÓN:

      1.- Colocamos en un bol ó amasadora la Harina, Azúcar, Sal, Huevo y Agua. Removemos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar 30 minutos para que se realice la autolisis.

      2.- Incorporamos la masa madre y la levadura, previamente desmenuzada. Amasamos unos 10 minutos aprox. hasta obtener una masa tersa brillante y suave, boleamos y dejamos reposar 30 minutos o más en el frigorífico.

      3.- Aceitamos la mesa de trabajo y extendemos la masa formando un rectángulo, para con la ayuda de un rodillo, extenderla hasta que tengamos una larga y fina lámina del grosor de un milímetro aprox., que luego levantando ligeramente de la mesa, estiramos con las manos hacia arriba y abajo hasta que quede transparente.

      4.- Extenderemos la manteca de cerdo con una abundante capa sobre la masa, repartiéndola uniformemente.

      5.- Repartimos el "Cabello de ángel" formando una línea horizontal en la parte superior y procedemos a enrollar la fina masa, hasta formar una especia de "longaniza", que dejaremos reposar unos 20 ó 30 minutos para luego estirarla y lograr una longitud ligeramente mayor.


       6.- Sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, formamos nuestra ensaimada y la dejaremos levar a temperatura ambiente sobre unas 12 horas (preferiblemente dentro del horno apagado).


      7.- Una vez transcurrido este tiempo, habrá doblado su volumen y llegará el momento del:

HORNEADO:

      8.- Precalentamos el horno a 220º y hornearemos durante unos 17 minutos aprox. a la temperatura de 180º hasta que dore a nuestro gusto.


      9.- Espolvoreamos con azúcar glas.


   

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