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Ingredientes

• 400 gr harina integral de espelta
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 2 huevos
• 200 gr de mantequilla (pomada)
• 200 gr de perlas de chocolate
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de bicarbonato

Procedimiento

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que quede todo bien integrado
2. Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y las perlas de chocolate y removemos para que se mezcle todo muy bien.
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, formar bolitas del tamaño de una nuez.
5. Hornear durante 10 minutos, con cuidado de que no se quemen. Al sacarlas las galletas estarán blandas, pero cuando se enfríen se endurecerán.

Pan de molletes

Cuando a tu hija pequeña se le mete algo en la cabeza, tiene que ser como ella dice... ¡Pues sí! ¡Le encanta el pan de molletes!...

Y para evitar que coma pan de poca calidad, pues su mami le hace pan de molletes en casa, con harina de grano completo y con ingredientes caseros. ¡No os podéis perder estos molletes! ¡están simplemente deliciosos!

Son ideales para los bocadillos del cole. Su contenido de grasa, en este caso de mantequilla, hace que sean suaves y que desprendan unos aromas embriagantes cuando se calientan en la tostadora o en la plancha.


Ingredientes:

• Harina de trigo panificable: 850 gr
• Harina integral de centeno: 150 gr
• Masa madre de centeno: 100 gr
• Agua: 600 gr
• Sal: 20 gr
• Levadura fresca: 5 gr
• Mantequilla: 50 gr
• Azúcar: 30 gr

Manos a la obra:

1. Mezcla en un bol grande todos los ingredientes (salvo la mantequilla y un poco de agua, que servirá para corregir la hidratación). Mezcla durante 5 minutos con una mano mientras giras el bol con la otra. Cuando los ingredientes empiecen a formar una masa más o menos aglutinada, con la mano en forma de pala haz movimientos desde el fondo hacia arriba. Añade el resto del agua si notas la masa demasiado seca o no es pegajosa.
2. Tapa el bol y dale un reposo de 10 minutos.
3. Utiliza el método de los amasados cortos (puedes consultar aquí si no sabes cómo se hace) hasta que la masa quede lisa y uniforme. Normalmente con tres rondas es suficiente.
4. Una vez que la masa esté lisa, añade la mantequilla (que debería estar moldeable al contacto con los dedos) e incorpórala haciendo los mismos movimientos con la mano en forma de pala. Tapa el bol y deja fermentar durante 90 minutos.
5. Cuando notes que la masa se haya hinchado, vuélcala en la mesa de trabajo. Espolvorea un poco de harina y divídela en piezas de 90 gr. Bolea las piezas y déjalas reposar 10 minutos en un recipiente hermético para evitar el contacto directo con el aire.
6. Forma los molletes como más te guste: ovoidales, redondos, alargados. Colócalos sobre una bandeja cubierta de papel de horno, déjalos que fermenten de nuevo. Esta segunda fermentación dependerá de la fuerza con que los hayas formado. En principio, no superará los 60 minutos.
7. Precalienta el horno a 180 ºC sin aire, o 170 ºC si es un horno de convección. Hornea los molletes durante unos 12 o 15 minutos, hasta que tengan un color dorado medio. Enfríalos en una rejilla.
8. Puedes guardar las piezas horneadas en una bolsa de tela: se conservan bien durante dos o tres días.

Brioches con chispitas de chocolate

Pues ha sido un flechazo, hemos visto un anuncio de bollitos de estos, mi hijo de 3 años y yo nos hemos mirado y hemos dicho "Los hacemos?",... bueno, él creo que ha dicho "compramos?" :), pero evidentemente aquí el papá soy yo, así que en respuesta a mi pregunta, con los ojos chispeantes ha dicho: "Valeeee!".
Hay mil recetas de estos bollitos por todo Internet, pero esta es la mia :)

Ingredientes para una docena:
500 gr de harina de trigo panificable
50 gr de panela (o azucar, o miel, o nada)
50 gr de mantequilla pomada
250 gr de leche
2 huevos
10 gr de sal
3 gr de levadura seca de panadero
250 gr de lágrimas de chocolate

Y cómo se hacen?. Fácil.
Entibias la leche (30 segs en el microndas por ejemplo) y le disuelves la levadura, el azucar y la sal. Le echas también un huevo y lo remueves bien para que quede integrado.


En un bol echas la harina, viertes la leche "enriquecida", la mantequilla y mezclas hasta que todo esté uniforme. Puedes sacar la masa del bol y darle unos meneos en la mesa, pero sin esmerarte mucho, no es necesario un amasado a conciencia.
Cuando la masa esté uniforme forma una bola y déjala reposar en el bol tapada con film, o con un trapo.
A unos 22ºC tarda en fermentar unas 3 horas.
Cuando haya doblado el volumen, pon un poco de harina en la mesa y pon la masa sobre la harina.
Aplástala como si fuera una pizza para quitarle el aire de la fermentación.
Reparte por encima las chispitas de chocolate y vuelve a hacer una bola amasando para que se repartan de forma homogenea.
Deja la masa reposando y mientras tanto, ponle a la bandeja del horno un papel de hornear, y bate un huevo.
Haz porciones de masa de 80-90gr, dales forma de bola, déjalas en la bandeja del horno y píntalas con huevo. No las juntes porque todavía tienen que crecer un poco. Reparte el espacio para que te entre la docena.
Déjalos reposando 1 hora, crecerán un poco más.
Hornéalos a 180ºC durante 20 minutos a altura media-baja. Estate pendiente del horno porque cuando estén dorados por arriba ya los tienes.
Sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla durante al menos media hora, durante esa media hora, vete de casa, porque entre lo bien que huele y las ganas que tienes de probarlos, hay que hacer un esfuerzo sobrehumano para no comerte uno.

Bon apetit :)