Ingredientes:
- 450 gr harina de fuerza
- 100 gr de masa madre hidratada al 100%
- 380 gr de agua
- 8 gr de levadura fresca
- 8 gr de sal
- Un poco de aceite de oliva
Procedimiento:
- Diluir la levadura con el agua
- Añadir la masa madre y remover hasta que esté la masa madre bien integrada
- Añadir la harina y mezclar con una cuchara. Dejar reposar 30 minutos para la autólisis
- Añadir la sal
- Amasar la mezcla con el método del amasado francés, costará bastante pues es una masa muy líquida (yo tardé unos 45 minutos). Cuando la masa esté lisa y tenga consistencia untar un bol con aceite y dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Doblar la masa dentro del bol en forma de sobre y amasar hasta desgasificar. Volver a dejar que doble el volumen (sobre hora y media)
- Enharinar una superficie y volcar la masa encima, doblar en forma de sobre de nuevo y dejar reposar 10 minutos la masa
- Formar la hogaza y colocarla en el banetón hasta que doble el volumen. Aproximadamente 1 hora.
- Calentar el horno a 210ºC y añadir una bandeja para después agregar el agua.
- Introducir el pan en el horno y añadir medio vaso de agua a la bandeja para generar vapor.
- Cocer 10 minutos con calor solamente en la parte inferior
- Bajar la temperatura a 200ºC y poner calor arriba y abajo durante 30 minutos más.
- Apaga el horno y mantén el pan 5 minutos más para que forme una buena corteza.
- Saca del horno y deja enfriar y ¡a disfrutar!
En el vídeo de Esbieta se ve todo el proceso, paso a paso, te recomiendo que lo veas:
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