PAN DE HOGAZA CON UNA PATATA

Vamos a preparar un pan tradicional de hogaza, con una

patata mediana, que le dará una textura diferente.

RECETA:

  180 grs. Masa madre (Hidratada 100%)

  260 grs. Agua (De la cocción de la patata)

  510 grs. Harina de fuerza

    10 grs. Sal

      8 grs. Levadura fresca

    90 grs. Patata cocida

PREPARACION:

1. Ponemos la patata con piel a cocer en abundante agua durante unos minutos, pelamos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.
2. En un bol colocamos todos los ingredientes, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos para que forme el gluten. 
3. Amasamos durante diez o doce minutos hasta obtener una masa compacta y lisa.
4. Formamos una bola tensionada, la ponemos en el bol y dejamos levar hasta que doble su tamaño, tapada con film.
5. Formamos el pan tensionando de nuevo y dejamos levar sobre la bandeja, a la que previamente habremos cubierto con papel de horno y taparemos con un trapo de cocina húmedo.
6. Doblado su tamaño, sobre 90 minutos o más, precalentamos el horno a 250º C.
7. Introducimos la bandeja y horneamos unos 30 ó 35 minutos a 220º C. con vapor.