TRES BARRAS DE PAN (Nueva receta)

RECETA:

200 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
700 grs. Harina de fuerza
380 grs. Agua
   12 grs. Sal
    8 grs. Levadura fresca prensada

PREPARACIÓN:

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos para formar el gluten.
2. Amasamos unos diez o doce minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Formamos una bola y colocamos de nuevo en el bol unas dos horas y media hasta que doble su volumen.
4. Dividimos la masa en tres partes iguales, dejamos reposar diez minutos para que se relaje la masa y formamos las barras.
5. Las colocamos en la bandeja de horno y dejamos que doblen su tamaño, tapadas con un paño limpio y húmedo durante una hora y media o dos.
6. Precalentamos el horno a 250º C.
7. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos tres cortes en superficie a cada una de las barras para que "greñen".
8. Introducimos en el horno y horneamos de la forma siguiente:

                       30 minutos a 220º C. (calor solo abajo con

                            vapor, si el horno lo permite)

                         5 minutos a 200º C. (calor arriba y abajo

                            sin vapor, para dorar)

                           Apagar el horno y dejar con calor residual

                           2 o 3 minutos con la puerta entreabierta,

                           sacar del horno y dejar enfriar sobre una

                           rejilla.

Listo para comérselas y a disfrutar.