TRES BARRAS DE PAN (Nueva receta)

RECETA:

200 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
700 grs. Harina de fuerza
380 grs. Agua
   12 grs. Sal
    8 grs. Levadura fresca prensada

PREPARACIÓN:

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos para formar el gluten.
2. Amasamos unos diez o doce minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Formamos una bola y colocamos de nuevo en el bol unas dos horas y media hasta que doble su volumen.
4. Dividimos la masa en tres partes iguales, dejamos reposar diez minutos para que se relaje la masa y formamos las barras.
5. Las colocamos en la bandeja de horno y dejamos que doblen su tamaño, tapadas con un paño limpio y húmedo durante una hora y media o dos.
6. Precalentamos el horno a 250º C.
7. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos tres cortes en superficie a cada una de las barras para que "greñen".
8. Introducimos en el horno y horneamos de la forma siguiente:

                       30 minutos a 220º C. (calor solo abajo con

                            vapor, si el horno lo permite)

                         5 minutos a 200º C. (calor arriba y abajo

                            sin vapor, para dorar)

                           Apagar el horno y dejar con calor residual

                           2 o 3 minutos con la puerta entreabierta,

                           sacar del horno y dejar enfriar sobre una

                           rejilla.

Listo para comérselas y a disfrutar.

                                        

3 BARRAS DE PAN

Hoy preparamos tres barras de pan con masa madre "Poolish"

RECETA:

Poolish   (16 horas de fermentación)

  250 grs. harina de fuerza

  250 grs. agua

      1 grs. levadura fresca

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Una vez fermentado y doblado su volumen, preparar una masa con los

  500 grs. poolish anterior

  500 grs. harina de fuerza

  250 grs. agua

      8 grs. levadura fresca

    12 grs. sal

 

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1270 grs. MASA TOTAL

1060 grs. PAN HORNEADO

Después de 15 minutos para que forme el gluten, amasar al estilo francés y dejar fermentar unas dos horas y media aprox. para que doble su volúmen.

Formar las tres barras  y colocar sobre la bandeja del horno un par de horas para que doblen su tamaño.

Pintar la cara superior con aceite de oliva y hornear a 250º C. durante 15 minutos (a poder ser solo con calor inferior y vapor), después 15 minutos mas a 190º C.

Barras con Masa Madre Integral

Ingredientes:

• 450 gr  Harina de fuerza
• 300 ml  Agua templada
• 200gr Masa madre Integral (100% hidratación)
• 10 gr Levadura fresca
• 12 gr Sal

Prodedimiento:

1. Alimentar nuestra masa madre al 100% y esperar entre 3 o 4 horas hasta que duplique su volumen

   

   Masa madre recién refrescada

   
   

   

   Masa madre después de haber reposado 4 horas

2. Mezclamos todos los ingredientes

3. Amasamos por el método que más nos guste. Como es una masa bastante hidratada se recomienda el amasado francés.
4. Untar un bol con aceite y dejar reposar la masa en él hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente entre 3 o 4 horas

Después de Amasar

Una vez fermentada la masa

5. Formar las barras y dejar reposar 1 hora más

Después de haber reposado 1 hora

6. Calentar el horno a 250ºC con un recipiente con agua para proporcionar humedad y conseguir una corteza crujiente. Cuando metemos el pan bajar la temperatura a 230ºC y cocer durante 30'