Pan de pita

Estos panes de pita son perfectos para rellenar. Nosotros los tomamos anoche con ensalada de pollo y salsa de yogur, pero se me ocurren muchas más opciones... ¿Qué tal con el relleno de pollo y ternera de las fajitas mejicanas? ¿y con el relleno del kebab? ¡Ponle imaginación!
La receta que he seguido la conseguí en el blog de Esbieta, al final de la receta te pongo el vídeo por si no te aclaras con mis indicaciones...

Ingredientes:

• 300 gr de agua tibia
• 30 gr de aceite de oliva
• 10 gr de sal
• 20 gr de levadura fresca
• 500 gr de harina de fuerza

Procedimiento:

1. En un bol mezclamos bien la levadura desmenuzada con el agua tibia
2. Agregamos la harina, la sal y el aceite de oliva. Removemos con una cuchara hasta que estén todos los ingredientes integrados.
3. Amasamos la mezcla anterior hasta que se forme el gluten y la masa se vuelva lisa y uniforme.
4. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (depende de la temperatura ambiente, pero aproximadamente tardará una hora).
5. Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 250ºC y metemos en la balda de enmedio la bandeja del horno (este paso es muy importante, pues la bandeja debe estar muy caliente cuando pongamos los panes de pita encima; de esta forma se producirá la burbuja superior que hace que el pan quede hueco para poderlo rellenar después)
6. Espolvoreamos la mesa con harina y volcamos la masa. Le quitamos el aire que pueda tener volviendo a amasarla durante un minuto.
7. Dividimos la masa en porciones de unos 80gr y las boleamos y tensionamos hasta que cada porción tenga forma de bola.
8. A continuación aplastamos cada una de las bolas y nos ayudamos de un rodillo hasta conseguir círculos de 1cm de espesor y unos 12cm de diámetro.
9. Colocamos en la bandeja del horno 4 panes de pita (si mientras tanto se hubieran encogido un poco habrá que volverlos a estirar) y los cocemos durante unos 7-8 minutos.

Y voila, ahora toca disfrutar.

Magdalenas de espelta y cacao

Si te chifla hacer magdalenas aquí tienes otra receta y ¿por qué no hacerlas con los básicos que tenemos por casa? Estas las vamos a cocinar con cacao tipo Nesquick o ColaCao, van a salir fantásticas. Enciende el horno e intenta no añadir más azúcar del que ya traen estos preparados para el desayuno. Mezcla un par de minutos para que quede todo bien integrado y a hornear.

Yo utilizo un molde de aluminio para magdalenas, pues así no se deforman las cápsulas y salen con copete.

Ingredientes

• 100 gr de harina integral de espelta
• 65 gr de panela
• 100 gr de cacao en polvo (tipo Nesquick)
• 2 huevos medianos (3 si son pequeños)
• 80 gr de aceite de girasol
• 50 gr de leche entera, semi, desnatada o de soja -al gusto-
• 8 gr de levadura química tipo Royal o medio paquete

Pasos a seguir

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien homogeneizados. (Si tienes Thermomix o una amasadora equivalente pon todos los ingredientes en el vaso y programa 2 minutos en velocidad 3).
3. Rellena los moldes ¾ partes del total, y hornea 15 minutos a 180ºC. Deja que enfríen sobre una rejilla y listo. Puedes guardarlas ya frías en una bolsa de plástico, un tupper o congelar para ir usando cuando necesites.

ENSAIMADA MALLORQUINA

   

      Receta para la elaboración de las famosas

      "ENSAIMADAS MALLORQUINAS"

     INGREDIENTES:

         50 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
       300 grs. Harina de fuerza
         80 grs. Agua muy fría
         20 grs. Levadura fresca
         70 grs. Azúcar
           5 grs. Sal
           1 Huevo

              Manteca de cerdo

              Cabello de ángel

              Azúcar glas


      PREPARACIÓN:

      1.- Colocamos en un bol ó amasadora la Harina, Azúcar, Sal, Huevo y Agua. Removemos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar 30 minutos para que se realice la autolisis.

      2.- Incorporamos la masa madre y la levadura, previamente desmenuzada. Amasamos unos 10 minutos aprox. hasta obtener una masa tersa brillante y suave, boleamos y dejamos reposar 30 minutos o más en el frigorífico.

      3.- Aceitamos la mesa de trabajo y extendemos la masa formando un rectángulo, para con la ayuda de un rodillo, extenderla hasta que tengamos una larga y fina lámina del grosor de un milímetro aprox., que luego levantando ligeramente de la mesa, estiramos con las manos hacia arriba y abajo hasta que quede transparente.

      4.- Extenderemos la manteca de cerdo con una abundante capa sobre la masa, repartiéndola uniformemente.

      5.- Repartimos el "Cabello de ángel" formando una línea horizontal en la parte superior y procedemos a enrollar la fina masa, hasta formar una especia de "longaniza", que dejaremos reposar unos 20 ó 30 minutos para luego estirarla y lograr una longitud ligeramente mayor.

       6.- Sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, formamos nuestra ensaimada y la dejaremos levar a temperatura ambiente sobre unas 12 horas (preferiblemente dentro del horno apagado).

      7.- Una vez transcurrido este tiempo, habrá doblado su volumen y llegará el momento del:

HORNEADO:

      8.- Precalentamos el horno a 220º y hornearemos durante unos 17 minutos aprox. a la temperatura de 180º hasta que dore a nuestro gusto.

      9.- Espolvoreamos con azúcar glas.

   

Hogaza de pan italiano (Receta de Esbieta)

Ingredientes:

• 450 gr harina de fuerza
• 100 gr de masa madre hidratada al 100%
• 380 gr de agua
• 8 gr de levadura fresca
• 8 gr de sal
• Un poco de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Diluir la levadura con el agua
2. Añadir la masa madre y remover hasta que esté la masa madre bien integrada
3. Añadir la harina y mezclar con una cuchara. Dejar reposar 30 minutos para la autólisis
4. Añadir la sal
5. Amasar la mezcla con el método del amasado francés, costará bastante pues es una masa muy líquida (yo tardé unos 45 minutos). Cuando la masa esté lisa y tenga consistencia untar un bol con aceite y dejar reposar hasta que doble su volumen.
6. Doblar la masa dentro del bol en forma de sobre y amasar hasta desgasificar. Volver a dejar que doble el volumen (sobre hora y media)
7. Enharinar una superficie y volcar la masa encima, doblar en forma de sobre de nuevo y dejar reposar 10 minutos la masa
8. Formar la hogaza y colocarla en el banetón hasta que doble el volumen. Aproximadamente 1 hora.
9. Calentar el horno a 210ºC y añadir una bandeja para después agregar el agua.
10. Introducir el pan en el horno y añadir medio vaso de agua a la bandeja para generar vapor.
11. Cocer 10 minutos con calor solamente en la parte inferior
12. Bajar la temperatura a 200ºC y poner calor arriba y abajo durante 30 minutos más.
13. Apaga el horno y mantén el pan 5 minutos más para que forme una buena corteza.
14. Saca del horno y deja enfriar y ¡a disfrutar!

En el vídeo de Esbieta se ve todo el proceso, paso a paso, te recomiendo que lo veas:

Rosquilletas Integrales

Ingredientes:

• 200 gr de harina integral
• 75 gr de harina de fuerza
• 110 gr de agua
• 45 gr de semillas (pipas, amapola, calabaza, lino, sésamo, ...)
• 45 gr de aceite de oliva
• 10 gr de levadura fresca
• 7 gr de azúcar
• 5 gr de sal

Mezcla todos los ingredientes en un bol y amasa siguiendo el método que prefieras. Deja reposar la masa en el bol durante aproximadamente 10 minutos. Estira con un rodillo la masa, dejando un grosor de 2-3 mm y una forma rectangular. Corta la masa en tiras con un cuchillo y forma las rosquilletas redondeando la masa con las manos. Colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear y pulveriza con agua para poder espolvorearlas a continuación con una poca sal.

Calienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, sin aire) y mete la bandeja con las rosquilletas, bajando a continuación la temperatura a 190 ºC. Hornear durante 25 minutos. Apaga el horno y deja reposar las rosquilletas en el interior durante 5 minutos más.

Deja enfriar ya fuera del horno y, ¡a disfrutar!.

Pan de chapata (Iban Yarza)

Ingredientes:

400 gr agua muy fría
10 gr levadura de panadería
500 gr harina, en este caso de trigo
8 gr sal

Como veis hay mucha agua para la cantidad de harina, pero para hacer este tipo de panes es necesario así, ya que para conseguir unos buenos alveolos, es necesaria una buena hidratación.
En un bol grande, donde podamos trabajar, ya que no hace falta la panificadora pues es una masa que casi no se ha de trabajar, disolver la levadura en el agua, es importante que ésta este muy fría, ya que nos interesa que la acción de la levadura vaya despacio. Al poner el agua tibia es cuando ayudamos a fermentar la levadura mas rápido..
Echar el resto de los ingredientes. Trabajar la masa con la mano para unificarla dentro del bol. Veremos que queda como un puré y una masa muy pegajosa, pero es lógico por el líquido que lleva.
Dentro del bol estirar la masa por un lado y plegar, dar un poco de vuelta al bol y realizar la misma operación 4 o 5 veces por lados distintos. De esta manera vamos creando tensión en la masa y veremos como va cogiendo cuerpo. Tapar con film y pasarlo a la nevera donde lo dejaremos reposar 24 horas.
Al día siguiente, sacar el bol de la nevera. Untar la encimera donde vayamos a trabajar y las manos con aceite. Echar la masa con la ayuda de una cornalina o rasqueta sobre la encimera, es importante no desgarrar, ni desgasificar la masa al trasladarla. 
Plegar haciendo los mismos movimientos que antes. Estirar y plegar. Esta operación hacerla 4 veces como si hiciésemos un sobre.
Untar una bandeja con aceite y colocar la masa sobre ella, necesitará dos horas de reposo, tapado con film. Más o menos y según veamos la masa cada 20 o 40 minutos estiramos y plegamos la masa sobre si misma. Las veces que necesitemos hacerlo dependerá de la harina usada y de la humedad ambiental. Hay muchos factores, pero veremos que la masa lo pide, tampoco pasa nada por hacer mas plegados ya que con ellos vamos dando tensión a la masa. 

Precalentar el horno a máxima potencia. Colocar una bandeja en el medio y en la base del horno una bandeja de hornear metálica, llena de piedrecitas volcánicas de jardinería, ya que al ser porosas crean mas vapor.
Cuando ya nos haya doblado el volumen, echar harina sobre la encimera generosamente, girar la bandeja y volcar la masa sobre ella. 

Cortarla por la mitad y no toquetearlas demasiado para no desgasificar. Rebozarlas bien de harina.
Colocar sobre una bandeja un papel vegetal y sobre el los panes, cogiéndolos por los extremos y estirándolos como un acordeón, alargándolos al depositarlos sobre el papel.
Abrir el horno cuando éste esté bien caliente, deslizar el papel con los panes sobre la bandeja de horno, cerrar la puerta. Llenar un vaso de agua, volver a abrir el horno, echar el agua en la bandeja inferior, cerrar.
Hornear a máxima potencia durante 10 minutos. En este tiempo, podemos vaporizar con agua las paredes a los 5 minutos.
Pasados estos 10 minutos, sacar la bandeja de las piedrecitas, pues ya no nos interesa la humedad, bajar a 220° y hornear un total de 25 minutos, contando los 10 de antes. 
Pasado este tiempo, cerrar el horno y dejar el pan dentro 30 minutos mas. Con esto conseguiremos un pan bien crujiente.
Os dejo el vídeo, donde él lo explica de maravilla:

 

PAN DE HOGAZA CON UNA PATATA

Vamos a preparar un pan tradicional de hogaza, con una

patata mediana, que le dará una textura diferente.

RECETA:

  180 grs. Masa madre (Hidratada 100%)

  260 grs. Agua (De la cocción de la patata)

  510 grs. Harina de fuerza

    10 grs. Sal

      8 grs. Levadura fresca

    90 grs. Patata cocida

PREPARACION:

1. Ponemos la patata con piel a cocer en abundante agua durante unos minutos, pelamos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.
2. En un bol colocamos todos los ingredientes, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos para que forme el gluten. 
3. Amasamos durante diez o doce minutos hasta obtener una masa compacta y lisa.
4. Formamos una bola tensionada, la ponemos en el bol y dejamos levar hasta que doble su tamaño, tapada con film.
5. Formamos el pan tensionando de nuevo y dejamos levar sobre la bandeja, a la que previamente habremos cubierto con papel de horno y taparemos con un trapo de cocina húmedo.
6. Doblado su tamaño, sobre 90 minutos o más, precalentamos el horno a 250º C.
7. Introducimos la bandeja y horneamos unos 30 ó 35 minutos a 220º C. con vapor.

BAGELS (Con masa madre)

Clásicos

Con semillas de amapola

RECETA: (Para 6 unidades)

100 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
350 grs. Harina de  fuerza
100 grs. Leche
  17 grs. Levadura fresca
  20 grs. Aceite de oliva
  10 grs. Sal
  10 grs. Azúcar
    1 Huevo mediano (50 grs.)

660 grs. MASA TOTAL

Para decorar:

    1 Huevo batido
      Semillas de sésamo
      Semillas de amapola

Cómo hacer "Bagels":  Guía paso a paso.

1. Comenzamos poniendo la levadura en un recipiente con la leche apenas tibia, el azúcar y media cucharada de harina. Revolvemos y dejamos reposar 15 minutos.
2. En un bol grande, colocamos la masa madre, la harina y añadimos la sal evitando el centro.
3. Hacemos un hueco y colocamos el huevo, el aceite de oliva y la levadura que estaba con la leche, el azúcar y media cucharada de harina. Ayudándonos con una cuchara de madera comenzamos a mezclar.
4. Cuando la masa comienza a estar unida, amasamos a mano hasta lograr una masa lisa.
5. Hacemos una bola, tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar, una hora ó más hasta doblar su tamaño.
6. Cuando la masa haya doblado, la aplastamos para sacar el aire, y dividimos en la cantidad de "Bagels" que queramos hacer. Para el tamaño habitual, serán 6 trozos de masa,  y para "mini-Bagel", 12.
7. Hacemos unas bolas y dejamos reposar unos 20 minutos. Comenzamos a formar los"Bagels" ayudándonos con un dedo que introducimos en el centro hasta perforar, y ensanchamos unos 4 ó 5 cms.  Volvemos a dejar reposar unos 20 minutos, para asegurarnos que queden bien esponjosos.
8. Pasado el tiempo de reposo vamos a hacer la primera cocción. Colocamos los "Bagels" en agua hirviendo y escaldamos 1 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos escurrir sobre una rejilla ó trapo limpio.
9. Ahora es momento de colocarlos en una bandeja de horno, pintarlos con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo ó amapola y meterlos al horno precalentado a 200º c. unos 25 minutos a 180º c. ó hasta que estén dorados.
10. Listos los "Bagels". ¡Ahora a comerselos!

Bollos de leche para el almuerzo

Estos bollitos no llevan masa madre, pero no por ello dejan de estar deliciosos. Hay días en los que, por mil motivos no me da tiempo a prepararla, y tengo dos opciones: o bajar al súper y comprar "pan de chicle", lo que no me seduce, o utilizar levadura prensada y hacer esta receta rápida y sencilla (no son tan nutritivos como con masa madre, pero mejor que cualquier bollo de esos industriales).

Ingredientes: 

250gr de leche (como siempre puedes elegir la que quieras: avena, arroz, con nueces, soja...)

10 gr azúcar 

10 gr sal

35 gr aceite

180 gr harina integral de trigo

320 gr harina de trigo de fuerza

25 gr levadura prensada

El procedimiento es el siguiente:

• Con la leche tibia mezclamos bien el aceite, el azúcar y la sal (con thermomix son 2 minutos a 37°, velocidad 2). 
• Añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva (unos segundos a velocidad 4). 
• Añadimos la harina y mezclamos (15 segundos a velocidad 6).
• Amasamos con el método que más os guste (en thermomix son 3 minutos en velocidad espiga). 
• Formamos los bollos (yo los peso y les pongo unos 60gr por cada uno), y dejamos reposar en una bandeja de horno, tapados con un paño para que no se resequen. Cuando han doblado su volumen les hacemos unos cortes (para que puedan greñar) y los pintamos con agua o leche. 
• Precalentamos el horno a 200° y los horneamos durante 15 minutos. Yo a los 5 minutos los tapo con papel de horno para que no se resequen.

¡Y a disfrutar comiendo!

ROSCON DE REYES (Iban Yarza)

En fechas tan señaladas, es obligado abordar este trabajo.

Hoy realizaremos el tradicional "ROSCON DE REYES"

                                                                                   

              

Para ello utilizaremos la receta de Ibán Yarza , de su libro "PAN CASERO"

INGREDIENTES:

1. Madre de levadura
2. Harina de fuerza
3. Leche
4. Azúcar
5. Huevos
6. Levadura
7. Sal
8. Mantequilla
9. Ron
10. Agua de azahar
11. Corteza de medio limón y Naranja
12. Canela en rama
13. Almendras fileteadas

MADRE DE LEVADURA:

1. 90 grs. Harina de fuerza
2. 50 grs. Leche
3.  2  grs. Levadura fresca (0.70 grs. levadura seca)

Amasaremos estos tres ingredientes en un pequeño bol y formaremos una bola con la masa, que dejaremos fermentar durante 2 horas ó 2 y 1/2.

(También podemos preparar la noche anterior y dejar en nevera toda la noche)

MASA GENERAL:

1. 142 grs. Madre de levadura anterior
2. 340 grs. Harina de fuerza
3. 120 grs. Leche
4.   80 grs. Azúcar
5.   15 grs. Levadura fresca (5 grs. levadura seca)
6.    5 grs. Sal
7.   60 grs. Mantequilla
8.     2 Huevos (110 grs. aprox.)

Previamente, ó la noche anterior,  aromatizaremos la leche hirviéndola 5 minutos con la corteza de medio limón, la de media naranja y la canela en rama.

(Dado que en esta acción veremos reducida la cantidad de leche inicial, la incrementamos hasta los 120 grs. añadiendo 3 cucharadas soperas de ron, 2 de agua de azahar y agua si fuese necesario)

Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla y mezclamos. Dejamos reposar 30 minutos para formar el gluten.

Amasamos unos 5 minutos plegando la masa hasta que obtenga una textura aceptable e incorporamos la mantequilla cortada en dados.

Seguimos amasando 15 ó 20 minutos hasta que tengamos una masa lisa, formamos una bola y dejamos fermentar en el bol hasta doblar su tamaño. (2 ó 2 y 1/2 horas)

Amasamos ligeramente para extraer los gases y formamos una bola, iniciamos con el dedo un agujero en el centro y agrandamos para poder meter las manos, y a modo de "una madeja" ir formando el rosco hasta el tamaño deseado. Colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y dejar que eleve nuevamente hasta doblar su tamaño. (1 ó 1 y 1/2 horas)

Decorar el rosco con las almendras fileteadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 20 minutos aprox. (Si el horno lo permite 10 minutos con calor inferior y 10 minutos arriba y abajo)

Sanchooooo Quijote.- Un par de barras de trigo y centeno.

Me gusta hacer hogazas, pero de vez en cuando me da por hacer barras porque son bastante difíciles de formar y así practico.

Me veo incapaz de explicarte cómo se forman las barras porque no yo mismo domino todavía la técnica, pero te dejo aquí un enlace a un video de Xabier Barriga donde se intuye un poco la técnica.

Y dicho esto, vamos con la receta:

Ingredientes:

-100 gr harina de centeno integral

-400 gr harina de trigo

-350 gr de agua

-10 gr de sal

-5 gr de levadura prensada

Estos panes sin masa madre son más rápidos, yo los llamo pimpampum, no conviene de todas formas abusar de la levadura, yo no suelo poner más del 1%.

Preparación:

Muy sencillo, mezcla las harinas y la sal en un bol, pesa el agua y calientala 30seg al micro, no debe quemar, solo calentita. Disuelve en ella la levadura e incorpóralo al resto de ingredientes.

Mezcla bien todo para que quede homogéneo y déjalo reposar tapado durante unos 15 minutos.

La masa va al 70% de agua, la harina no es de fuerza y además lleva centeno, por tanto el engrudo resultante puede ser algo intimidador, pero no te preocupes, de nuevo el amasado francés nos salva la vida. Después de esos 15 minutos de hidrólisis, echa en el banco de la cocina 2 cucharadas de aceite de oliva y sobre él la masa, y dale caña con el amasado francés hasta que esté amasada (unos 10-15 minutos). Tras esto, vuélvela a dejar en el bol y tápala.

Tras 4 horas de fermentación, enharina una parte del banco de la cocina, deja ahí la masa, divídela en 2 trozos y forma 2 barras. Déjalas reposar en un paño enharinado y plegándolo para que haga de muro de contención entre barras y que no se aplasten durante la fermentación final que durará una hora más.

Precalienta el horno a tope, calor arriba y abajo y con un cacharro metálico con agua para generar humedad.

Cuando el horno esté caliente, hazles los cortes y mételas al horno, procura que no se toquen

15 minutos a máxima temperatura, luego sacas el cacharro con agua y bajas el horno a 180, 10 minutos mas.

Ya las tienes, sácalas, apaga el horno, ponlas sobre una rejilla y vuélvelas a meter en el horno, con la puerta entreabierta hasta que se enfríe, eso mejora enormemente la corteza.

Y ya lo tienes!

Vengo de probarlas, han salido super-tiernas!

Barras con Masa Madre Integral

Ingredientes:

• 450 gr  Harina de fuerza
• 300 ml  Agua templada
• 200gr Masa madre Integral (100% hidratación)
• 10 gr Levadura fresca
• 12 gr Sal

Prodedimiento:

1. Alimentar nuestra masa madre al 100% y esperar entre 3 o 4 horas hasta que duplique su volumen

   

   Masa madre recién refrescada

   
   

   

   Masa madre después de haber reposado 4 horas

2. Mezclamos todos los ingredientes

3. Amasamos por el método que más nos guste. Como es una masa bastante hidratada se recomienda el amasado francés.
4. Untar un bol con aceite y dejar reposar la masa en él hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente entre 3 o 4 horas

Después de Amasar

Una vez fermentada la masa

5. Formar las barras y dejar reposar 1 hora más

Después de haber reposado 1 hora

6. Calentar el horno a 250ºC con un recipiente con agua para proporcionar humedad y conseguir una corteza crujiente. Cuando metemos el pan bajar la temperatura a 230ºC y cocer durante 30'

Pan de molde básico con masa madre

¡Es un pan que le gustará a toda la familia!

Mis hijas siempre se llevan para el almuerzo del cole un sándwich preparado con este delicioso y tierno pan. En casa ya no compramos pan de molde; si alguna vez miráis los ingredientes de estos tipos de panes os asustaréis (conservadores, emulgentes, correctores de la acidez, grasas,  espesantes y hasta colorantes forman parte hoy de las fórmulas). Y si en algo tan básico como el pan (que sólo debe llevar agua, harina, sal y levadura), estamos introduciendo toda esta "porquería"... 

Es por ello que con este pan que os propongo hoy os asegurareis que lo que están comiendo es sano 100%, pues mira los ingredientes, todos naturales.

Además no es nada complicado de hacer, si empezáis por ejemplo a las 16:00h lo tendréis listo para meter en el horno a las 20:00h. ¿Os atrevéis?

Ingredientes:

• 200 g de Masa Madre hidratada al 100% (a mi me gusta que sea integral)
• 600 g de harina (puedes mezclar varios tipos de harina, integral, espelta...)
• 160 g de leche
• 17,5 g de azúcar
• 35 g de aceite 
• 160 g de agua
• 13 g de sal
• 17 g de levadura fresca (si quieres que el pan tenga más sabor disminuye la levadura a 10g, tardará más en doblar el volumen, pero el resultado será el de un pan más sabroso)

Receta:

• Primero tendréis que preparar la Masa Madre

Justo al refrescarla

Cuando ya ha duplicado su volumen

• Mezclamos todos los ingredientes en un bol

• Amasar hasta que la masa este lisa y suave, para ello podéis usar el método que más os guste, o amasar del tirón o amasados cortos con sus respectivos reposos

• Dejar levar  la masa, a temperatura ambiente, tapada con film en un bol,  hasta que doble su volumen, suele tardar entre 2h y 2,5h. 
• Una vez la masa ha doblado su volumen, la desgasamos y la formamos.
• Untar el molde con mantequilla o forrar con papel.
• Dejar levar la masa en el molde aproximadamente 1h, hemos de tener en cuenta que la masa tiene que entrar al horno totalmente fermentada.
  
• Precalentar el horno a 210 ºC
• Pincelar la superficie del pan con leche, huevo o agua
• Hornear 45 minutos, los primeros 15′ a 210ºC  y luego bajamos la temperatura a 190ºC.  Es probable que pasados 15 minutos veáis la superficie del pan ya tiene el color desado, para evitar que se os queme cubrirla con papel de aluminio hasta finalizar la cocción.
• Dejar enfriar sobre una rejilla
  

Esta receta está basada en la receta original del Pan de Molde del panaderocasero.com