Receta para la elaboración de las famosas
"ENSAIMADAS MALLORQUINAS"
INGREDIENTES:
50 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
300 grs. Harina de fuerza
80 grs. Agua muy fría
20 grs. Levadura fresca
70 grs. Azúcar
5 grs. Sal
1 Huevo
Manteca de cerdo
Cabello de ángel
Azúcar glas
PREPARACIÓN:
1.- Colocamos en un bol ó amasadora la Harina, Azúcar, Sal, Huevo y Agua. Removemos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar 30 minutos para que se realice la autolisis.
2.- Incorporamos la masa madre y la levadura, previamente desmenuzada. Amasamos unos 10 minutos aprox. hasta obtener una masa tersa brillante y suave, boleamos y dejamos reposar 30 minutos o más en el frigorífico.
3.- Aceitamos la mesa de trabajo y extendemos la masa formando un rectángulo, para con la ayuda de un rodillo, extenderla hasta que tengamos una larga y fina lámina del grosor de un milímetro aprox., que luego levantando ligeramente de la mesa, estiramos con las manos hacia arriba y abajo hasta que quede transparente.
4.- Extenderemos la manteca de cerdo con una abundante capa sobre la masa, repartiéndola uniformemente.
5.- Repartimos el "Cabello de ángel" formando una línea horizontal en la parte superior y procedemos a enrollar la fina masa, hasta formar una especia de "longaniza", que dejaremos reposar unos 20 ó 30 minutos para luego estirarla y lograr una longitud ligeramente mayor.
PREPARACIÓN:
1.- Colocamos en un bol ó amasadora la Harina, Azúcar, Sal, Huevo y Agua. Removemos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar 30 minutos para que se realice la autolisis.
2.- Incorporamos la masa madre y la levadura, previamente desmenuzada. Amasamos unos 10 minutos aprox. hasta obtener una masa tersa brillante y suave, boleamos y dejamos reposar 30 minutos o más en el frigorífico.
3.- Aceitamos la mesa de trabajo y extendemos la masa formando un rectángulo, para con la ayuda de un rodillo, extenderla hasta que tengamos una larga y fina lámina del grosor de un milímetro aprox., que luego levantando ligeramente de la mesa, estiramos con las manos hacia arriba y abajo hasta que quede transparente.
4.- Extenderemos la manteca de cerdo con una abundante capa sobre la masa, repartiéndola uniformemente.
5.- Repartimos el "Cabello de ángel" formando una línea horizontal en la parte superior y procedemos a enrollar la fina masa, hasta formar una especia de "longaniza", que dejaremos reposar unos 20 ó 30 minutos para luego estirarla y lograr una longitud ligeramente mayor.
6.- Sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, formamos nuestra ensaimada y la dejaremos levar a temperatura ambiente sobre unas 12 horas (preferiblemente dentro del horno apagado).
7.- Una vez transcurrido este tiempo, habrá doblado su volumen y llegará el momento del:
HORNEADO:
8.- Precalentamos el horno a 220º y hornearemos durante unos 17 minutos aprox. a la temperatura de 180º hasta que dore a nuestro gusto.
9.- Espolvoreamos con azúcar glas.
