"PANQUEMAO" Receta de mi tía Carmen

INGREDIENTES:

 350 grs. Harina de fuerza

   70 grs. Azúcar

   25 grs. Aceite de girasol

   40 grs. Leche

   25 grs.  Levadura prensada

     2 grs. Sal

     1 Patata mediana cocida
 1/4 Vaso zumo de naranja

     1 y 1/2 Huevos

     1 Cucharada Agua de Azahar

        Ralladura de Naranja

Decorar:

  1/2 Huevo batido para pincelar

        Azúcar escarchado para decorar



PREPARACION:

1º - Ponemos a cocer la patata troceada con agua.

2º - En una tacita batimos un huevo y reservamos la mitad
     para pincelar.

3º - En un vaso ponemos la Leche tibia y la Levadura
     prensada. Diluimos y reservamos.

4º - En un bol añadimos el huevo y la mitad del otro, el
     Azúcar, el Aceite de girasol, el zumo de Naranja, la Sal y
     la cucharada de Agua de Azahar. Batimos enérgicamente
     hasta homogeneizar.

5º - Añadimos la patata cocida machacada con un tenedor, la
     Leche y levadura, la Harina y la ralladura de Naranja.
     Amasamos.

6º - Formamos y tensionamos la masa hasta formar una
     bola, colocamos en la bandeja del horno sobre papel de
     hornear, cubrimos con un paño limpio y dejamos levar
     un par de horas aprox. (según temperatura ambiente)

7º - Cuando doble su tamaño, precalentamos el horno a 210ºc.,
     pincelamos con el huevo batido reservado con
     anterioridad y repartimos el Azúcar escarchado.
     Horneamos durante 30 minutos aprox. a 180ºc. con calor
     arriba y abajo y aire a ser posible.

      

Magdalenas de Espelta y Centeno Integral

Me apetecía hacer unas magdalenas con harina de espelta y estuve investigando en la red hasta que encontré esta receta estupenda en el blog de María Lunarillos... ¡están riquísimas!

Además, al estar hechas con harinas integrales de espelta y centeno al comerlas estaremos añadiendo un aporte extra de fibra a nuestro organismo.

Yo las he hecho con Thermomix, pero se pueden hacer a mano con el método tradicional. ¡Ya no tienes excusas para comer sano!

Ingredientes (para 12 magdalenas):

• Tres huevos medianos
• 150 g de azúcar moreno
• 50 g de leche entera
• 190 ml de aceite de oliva
• 230 g de harina integral (150 g de harina de espelta y 80 g de harina de centeno integrales)
• 7 g de levadura royal
• 50 g de miel
• 60 g de yogur natural sin endulzar
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1.  Pon la mariposa en las cuchillas y pon los huevos y el azúcar durante 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio y una vez terminado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio.
2. Vierte la leche, el yogur, el aceite, la sal y la miel y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Retira la mariposa.
3. Incorpora por último la harina y la levadura y mezcla 15 segundos en velocidad 3, termina de envolver la mezcla con la espátula. Introduce en un tupper y deja reposar mínimo 1 hora en la nevera o hasta el día siguiente.
4. Cuando queramos cocer las magdalenas sacamos la masa de la nevera y homogeneizamos un poco con una espátula de silicona.
5. Preparamos una bandeja para magdalenas con las cápsulas de papel y repartimos la masa sin pasar de 3/4 partes de la altura. A mí me gusta hacerlo con una cuchara de servir helado, me resulta más cómodo.
6. Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar moreno.
7. Recuerda antes de hornear que el horno esté bien caliente a 250ºC. Retira la mezcla de la nevera, bátela un poco y echa la masa en las cápsulas de las magdalenas. Mete en el horno, baja la temperatura a 210ºC y hornea 14-16 minutos. Listo.
8. Cuando estén crecidas y doradas, las sacamos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Aguantan bien dos o tres días metidas en una bolsa de plástico hermética.

Cookies

Ingredientes

• 400 gr harina integral de espelta
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 2 huevos
• 200 gr de mantequilla (pomada)
• 200 gr de perlas de chocolate
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de bicarbonato

Procedimiento

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que quede todo bien integrado
2. Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y las perlas de chocolate y removemos para que se mezcle todo muy bien.
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, formar bolitas del tamaño de una nuez.
5. Hornear durante 10 minutos, con cuidado de que no se quemen. Al sacarlas las galletas estarán blandas, pero cuando se enfríen se endurecerán.

Pan de molletes

Cuando a tu hija pequeña se le mete algo en la cabeza, tiene que ser como ella dice... ¡Pues sí! ¡Le encanta el pan de molletes!...

Y para evitar que coma pan de poca calidad, pues su mami le hace pan de molletes en casa, con harina de grano completo y con ingredientes caseros. ¡No os podéis perder estos molletes! ¡están simplemente deliciosos!

Son ideales para los bocadillos del cole. Su contenido de grasa, en este caso de mantequilla, hace que sean suaves y que desprendan unos aromas embriagantes cuando se calientan en la tostadora o en la plancha.


Ingredientes:

• Harina de trigo panificable: 850 gr
• Harina integral de centeno: 150 gr
• Masa madre de centeno: 100 gr
• Agua: 600 gr
• Sal: 20 gr
• Levadura fresca: 5 gr
• Mantequilla: 50 gr
• Azúcar: 30 gr

Manos a la obra:

1. Mezcla en un bol grande todos los ingredientes (salvo la mantequilla y un poco de agua, que servirá para corregir la hidratación). Mezcla durante 5 minutos con una mano mientras giras el bol con la otra. Cuando los ingredientes empiecen a formar una masa más o menos aglutinada, con la mano en forma de pala haz movimientos desde el fondo hacia arriba. Añade el resto del agua si notas la masa demasiado seca o no es pegajosa.
2. Tapa el bol y dale un reposo de 10 minutos.
3. Utiliza el método de los amasados cortos (puedes consultar aquí si no sabes cómo se hace) hasta que la masa quede lisa y uniforme. Normalmente con tres rondas es suficiente.
4. Una vez que la masa esté lisa, añade la mantequilla (que debería estar moldeable al contacto con los dedos) e incorpórala haciendo los mismos movimientos con la mano en forma de pala. Tapa el bol y deja fermentar durante 90 minutos.
5. Cuando notes que la masa se haya hinchado, vuélcala en la mesa de trabajo. Espolvorea un poco de harina y divídela en piezas de 90 gr. Bolea las piezas y déjalas reposar 10 minutos en un recipiente hermético para evitar el contacto directo con el aire.
6. Forma los molletes como más te guste: ovoidales, redondos, alargados. Colócalos sobre una bandeja cubierta de papel de horno, déjalos que fermenten de nuevo. Esta segunda fermentación dependerá de la fuerza con que los hayas formado. En principio, no superará los 60 minutos.
7. Precalienta el horno a 180 ºC sin aire, o 170 ºC si es un horno de convección. Hornea los molletes durante unos 12 o 15 minutos, hasta que tengan un color dorado medio. Enfríalos en una rejilla.
8. Puedes guardar las piezas horneadas en una bolsa de tela: se conservan bien durante dos o tres días.

Brioches con chispitas de chocolate

Pues ha sido un flechazo, hemos visto un anuncio de bollitos de estos, mi hijo de 3 años y yo nos hemos mirado y hemos dicho "Los hacemos?",... bueno, él creo que ha dicho "compramos?" :), pero evidentemente aquí el papá soy yo, así que en respuesta a mi pregunta, con los ojos chispeantes ha dicho: "Valeeee!".
Hay mil recetas de estos bollitos por todo Internet, pero esta es la mia :)

Ingredientes para una docena:
500 gr de harina de trigo panificable
50 gr de panela (o azucar, o miel, o nada)
50 gr de mantequilla pomada
250 gr de leche
2 huevos
10 gr de sal
3 gr de levadura seca de panadero
250 gr de lágrimas de chocolate

Y cómo se hacen?. Fácil.
Entibias la leche (30 segs en el microndas por ejemplo) y le disuelves la levadura, el azucar y la sal. Le echas también un huevo y lo remueves bien para que quede integrado.


En un bol echas la harina, viertes la leche "enriquecida", la mantequilla y mezclas hasta que todo esté uniforme. Puedes sacar la masa del bol y darle unos meneos en la mesa, pero sin esmerarte mucho, no es necesario un amasado a conciencia.
Cuando la masa esté uniforme forma una bola y déjala reposar en el bol tapada con film, o con un trapo.
A unos 22ºC tarda en fermentar unas 3 horas.
Cuando haya doblado el volumen, pon un poco de harina en la mesa y pon la masa sobre la harina.
Aplástala como si fuera una pizza para quitarle el aire de la fermentación.
Reparte por encima las chispitas de chocolate y vuelve a hacer una bola amasando para que se repartan de forma homogenea.
Deja la masa reposando y mientras tanto, ponle a la bandeja del horno un papel de hornear, y bate un huevo.
Haz porciones de masa de 80-90gr, dales forma de bola, déjalas en la bandeja del horno y píntalas con huevo. No las juntes porque todavía tienen que crecer un poco. Reparte el espacio para que te entre la docena.
Déjalos reposando 1 hora, crecerán un poco más.
Hornéalos a 180ºC durante 20 minutos a altura media-baja. Estate pendiente del horno porque cuando estén dorados por arriba ya los tienes.
Sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla durante al menos media hora, durante esa media hora, vete de casa, porque entre lo bien que huele y las ganas que tienes de probarlos, hay que hacer un esfuerzo sobrehumano para no comerte uno.

Bon apetit :)

ENSAIMADA MALLORQUINA

   

      Receta para la elaboración de las famosas

      "ENSAIMADAS MALLORQUINAS"

     INGREDIENTES:

         50 grs. Masa madre (Hidratada 100%)
       300 grs. Harina de fuerza
         80 grs. Agua muy fría
         20 grs. Levadura fresca
         70 grs. Azúcar
           5 grs. Sal
           1 Huevo

              Manteca de cerdo

              Cabello de ángel

              Azúcar glas


      PREPARACIÓN:

      1.- Colocamos en un bol ó amasadora la Harina, Azúcar, Sal, Huevo y Agua. Removemos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar 30 minutos para que se realice la autolisis.

      2.- Incorporamos la masa madre y la levadura, previamente desmenuzada. Amasamos unos 10 minutos aprox. hasta obtener una masa tersa brillante y suave, boleamos y dejamos reposar 30 minutos o más en el frigorífico.

      3.- Aceitamos la mesa de trabajo y extendemos la masa formando un rectángulo, para con la ayuda de un rodillo, extenderla hasta que tengamos una larga y fina lámina del grosor de un milímetro aprox., que luego levantando ligeramente de la mesa, estiramos con las manos hacia arriba y abajo hasta que quede transparente.

      4.- Extenderemos la manteca de cerdo con una abundante capa sobre la masa, repartiéndola uniformemente.

      5.- Repartimos el "Cabello de ángel" formando una línea horizontal en la parte superior y procedemos a enrollar la fina masa, hasta formar una especia de "longaniza", que dejaremos reposar unos 20 ó 30 minutos para luego estirarla y lograr una longitud ligeramente mayor.

       6.- Sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, formamos nuestra ensaimada y la dejaremos levar a temperatura ambiente sobre unas 12 horas (preferiblemente dentro del horno apagado).

      7.- Una vez transcurrido este tiempo, habrá doblado su volumen y llegará el momento del:

HORNEADO:

      8.- Precalentamos el horno a 220º y hornearemos durante unos 17 minutos aprox. a la temperatura de 180º hasta que dore a nuestro gusto.

      9.- Espolvoreamos con azúcar glas.

   

Pizza time!

Hola Panarra!, hoy vas a hacer una masa para hacer pizza estilo italiano, que en sabor y calidad nutricional está bastante por encima de la media de lo que puedas encontrar por ahí dentro de esas cajas de cartón en las neveras de las grandes superficies. Cómo la termines ya lo dejo a tu elección, porque para gustos, colores, pero como bien dice una conocida franquicia, el secreto está en la masa, así que... vamos allá!

La masa de pizza no deja de ser una receta panarra, de hecho, con la misma proporción de ingredientes podríamos hacer unos bollitos para el desayuno, o la base de una coca de tomate, mollitas,... de estas que hacemos por aquí por el este de España, pero hoy... hoy vamos a hacer pizza.

Para darle un toque distinto, usaremos harina de trigo blanca y harina integral de espelta, así que siguiendo el porcentaje del panadero, tendríamos la receta siguiente:

-55% harina de trigo blanca
-45% harina de espelta integral
-50% agua
-5% aceite de oliva
-2% sal
-1% levadura prensada

Es una combinación muy fácil de recordar, la mitad de agua que de harina, un cero menos de aceite que de agua y luego la sal y levaduras habituales del pan (2% y 1% respectivamente). Con esa cantidad de agua va a salir una masa durita, así que mejor, ni se pega, ni ensuciamos nada.

Una pizza bien estirada que ocupe casi toda la bandeja de horno son unos 280-300gr de masa, pero eso es poco así que yo cada vez que hago, busco que al menos me de para 2 pizzas, una la fermento en directo, y la otra la fermento en la nevera y nos la comemos al día siguiente, por tanto, en este caso he usado 200gr de harina de trigo blanca, 160 gr de espelta integral, 180gr de agua, 18gr de aceite de oliva, 8 gr de sal y 3 gr de levadura pensada. En total salen unos 560 gr de masa ->280 gr por pizza!
 
Mezclamos todo, amasamos 2-3 minutos, tampoco hace falta volverse loco porque la masa no da para mucho más, simplemente asegurarse de que la masa está homogénea, y a fermentar. Como he dicho antes, yo he separado la masa en 2 bolas, he metido una en la nevera en un bol con tapa para que no se seque, y la otra la he dejado fermentando a temperatura ambiente.

Si le vas a poner algo cocinado a la pizza (salsa de tomate por ejemplo), aprovecha para hacerla mientra fermenta. No tienes que añadir ningún ingrediente que queme porque matarías antes de tiempo a las levaduras, y procura que tampoco tenga mucha agua, porque ese agua lo absorverá la masa, así que como mucho templado y escurrido.

Cuando han pasado un par de horas la bola que estaba fermentando a temperatura ambiente ya había doblado el volumen, por tanto es el momento de ponerse manos a la obra.
Saca la bandeja del horno y enciendelo, a todo trapo, arriba y abajo.
Para estirar la masa, es fundamental que no se pegue a la mesa de trabajo (marmol, madera, etc) así que antes de sacar la bola del bol, echa una buena cantidad de harina en la mesa y después saca la bola.


Imagina que es plastilina, tienes que irla aplastando y girando (de ahí la harina) hasta formar un disco, y el grosor va un poco al gusto, a mi me gusta bastante finita así que lo dejo de 1-2 mm de grosor. Puede que tengas tentación de usar el rodillo... no lo hagas, porque le sacarás todo el aire, intenta hacerlo con las manos, cuesta algo más de tiempo, pero luego irte encontrando pequeñas burbujitas en la masa mientras comes lo compensa.
Bien, ya tenemos la masa estirada, pásala a un papel de horno sobre la bandeja de horno y tápala con un trapo.
Ahora prepara todos los topings que le vayas a poner. Cuando lo tengas todo listo, quita el trapo y preparala para meterla en el horno, extiende una capa de tomate, coloca todo lo que quieras por encima y encima de todo una buena cantidad de queso rallado. Yo en mi caso aproveché un poco de salsa de carne picada para spaghetis que tenía en la nevera y la cubrí con queso manchego rallado.
Seguramente ya tendrás el horno listo así que adentro. Dependiendo de lo gruesa que hayas dejado la masa tardará unos 7-10 minutos.
Y bueno el resto ya es cosa tuya!
Bon apetit.

Ah, se me olvidaba, que nos hemos dejado una bola en la nevera. Puede estar ahí tranquilamente un par de días. Según vaya pasando el tiempo, la masa irá ganando sabor, pero ojo, si vas a tardar más de 2-3 días en usarla congélala.
Para utilizarla, desde la nevera, sácala media hora antes de ponerte a hacerla para que se atempere.
Si la sacas desde el congelador, tiene que descongelar de forma natural, no se te ocurra usar el micro-ondas que la lias.

Como verás no es dificil, es cuestión de organizarse. Ánimo!