Algarrobinas (Receta de Reverde)

¡Estas magdalenas están de vicio! Y, sorprendentemente, saben a chocolate... Además son muy saciantes por su cantidad de fibra. 

La harina de algarroba es un prebiótico ideal para personas con problemas intestinales.

Ingredientes (18 magdalenas)

• 150 gr de harina de algarroba
• 100 gr de harina de trigo integral
• 100 gr de azúcar panela
• 75 gr de aceite de girasol
• 250 ml de leche de vaca semidesnatada (también puede ser vegetal)
• 2 huevos medianos
• 1 sobre de levadura química
• Un pellizco de sal
• Una cucharadita de canela

¿Cómo se preparan?

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. 
2. Mezclamos el aceite con el azúcar
3. Añadimos los huevos y mezclamos
4. Añadimos la leche templada y mezclamos
5. Mezclamos la harina integral con la sal y la levadura química y lo agregamos a la mezcla
6. Mezclamos la harina de algarroba con la canela y lo agregamos a la mezcla
7. Removemos bien hasta que esté todo integrado de forma homogénea
8. Rellenamos moldes hasta 2/3 de su capacidad
9. Horneamos 10-11 minutos dependiendo del horno

Saginosa (gracias Nuria por compartir)

La palabra "Saginosa" proviene de "sagí" en valenciano o manteca de cerdo en castellano. Este dulce es muy típico de nuestro pueblo, Ibi, y suele hacerse para celebrar el carnaval. Se suele tomar con un chocolate bien calentito.

La receta que os traigo no es la original, puesto que aquélla se realiza con manteca de cerdo. Ésta es una versión un poco más saludable, pues se utiliza aceite de girasol o de oliva (si prefieres un sabor más intenso). La masa por dentro no lleva azúcar, pero por encima se le añade antes de hornearla una capa de azúcar y canela. Si te la comes el mismo día que la cocines la disfrutarás doblemente, pues con el paso de los días reviene y ya no sabe igual.

Vamos al lío...

INGREDIENTES:

• 250 gr de agua
• 125 gr de aceite de girasol
• una pizca de sal
• 125 gr de harina
• 4 huevos medianos
• azúcar y canela para espolvorear

Yo la hago con Thermomix, pero te voy a explicar también cómo hacerla por el método tradicional:

1. Ponemos a calentar el agua y el aceite y cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego.
2. Añadimos la harina para escaldarla y removemos para que se mezcle bien todo (da igual que queden grumos)
3. Dejamos templar la mezcla un ratito (pues sino se nos cortarían los huevos)
4. Añadimos uno a uno los huevos, batiendo con las varillas cada vez que los incorporamos.
5. Extendemos en la bandeja de horno que habremos forrado previamente con papel de parafina
6. Echamos por encima una capa generosa de azúcar y canela.
7. Horneamos a 180º unos 20 minutos en la parte más baja del horno (calor arriba y abajo junto con aire). 

Y ahora vamos a ver cómo hacerla con Thermomix:

1. Pon en el vaso de la Thermomix el agua y el aceite y calienta durante 7 minutos, 100ºC, velocidad 2.
2. Incorpora de golpe la harina para escaldarla con la pizca de sal y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Deja que baje la temperatura hasta 37-40ºC para que cuando vertamos los huevos no se cuajen. Cuando hayan alcanzado la temperatura, sigue con la receta.
3. Pon la Thermomix en velocidad 4 sin programar tiempo, y vierte uno a uno los huevos. No añadas el siguiente huevo sin que el anterior se integre perfectamente en la masa.
4. Prepara la bandeja de horno. Fórrala con papel de horno o un silpaf. Si lo haces con papel de horno, humedécelo para que se adhiera bien a tu bandeja. Extiende la masa lo que puedas con una espátula o una cuchara, no tiene que llegar a cubrir toda la bandeja, pero no pasa nada si queda muy finita, luego crecerá muchísimo en el horneado. Una vez estirada la mezcla, cubre con abundante azúcar para darle el punto de dulzor al postre y con un poquito de canela espolvoreada.
5. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo o ventilador y hornea durante 20 minutos. Listo.

"PANQUEMAO" Receta de mi tía Carmen

INGREDIENTES:

 350 grs. Harina de fuerza

   70 grs. Azúcar

   25 grs. Aceite de girasol

   40 grs. Leche

   25 grs.  Levadura prensada

     2 grs. Sal

     1 Patata mediana cocida
 1/4 Vaso zumo de naranja

     1 y 1/2 Huevos

     1 Cucharada Agua de Azahar

        Ralladura de Naranja

Decorar:

  1/2 Huevo batido para pincelar

        Azúcar escarchado para decorar



PREPARACION:

1º - Ponemos a cocer la patata troceada con agua.

2º - En una tacita batimos un huevo y reservamos la mitad
     para pincelar.

3º - En un vaso ponemos la Leche tibia y la Levadura
     prensada. Diluimos y reservamos.

4º - En un bol añadimos el huevo y la mitad del otro, el
     Azúcar, el Aceite de girasol, el zumo de Naranja, la Sal y
     la cucharada de Agua de Azahar. Batimos enérgicamente
     hasta homogeneizar.

5º - Añadimos la patata cocida machacada con un tenedor, la
     Leche y levadura, la Harina y la ralladura de Naranja.
     Amasamos.

6º - Formamos y tensionamos la masa hasta formar una
     bola, colocamos en la bandeja del horno sobre papel de
     hornear, cubrimos con un paño limpio y dejamos levar
     un par de horas aprox. (según temperatura ambiente)

7º - Cuando doble su tamaño, precalentamos el horno a 210ºc.,
     pincelamos con el huevo batido reservado con
     anterioridad y repartimos el Azúcar escarchado.
     Horneamos durante 30 minutos aprox. a 180ºc. con calor
     arriba y abajo y aire a ser posible.

      

Magdalenas de Espelta y Centeno Integral

Me apetecía hacer unas magdalenas con harina de espelta y estuve investigando en la red hasta que encontré esta receta estupenda en el blog de María Lunarillos... ¡están riquísimas!

Además, al estar hechas con harinas integrales de espelta y centeno al comerlas estaremos añadiendo un aporte extra de fibra a nuestro organismo.

Yo las he hecho con Thermomix, pero se pueden hacer a mano con el método tradicional. ¡Ya no tienes excusas para comer sano!

Ingredientes (para 12 magdalenas):

• Tres huevos medianos
• 150 g de azúcar moreno
• 50 g de leche entera
• 190 ml de aceite de oliva
• 230 g de harina integral (150 g de harina de espelta y 80 g de harina de centeno integrales)
• 7 g de levadura royal
• 50 g de miel
• 60 g de yogur natural sin endulzar
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1.  Pon la mariposa en las cuchillas y pon los huevos y el azúcar durante 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio y una vez terminado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio.
2. Vierte la leche, el yogur, el aceite, la sal y la miel y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Retira la mariposa.
3. Incorpora por último la harina y la levadura y mezcla 15 segundos en velocidad 3, termina de envolver la mezcla con la espátula. Introduce en un tupper y deja reposar mínimo 1 hora en la nevera o hasta el día siguiente.
4. Cuando queramos cocer las magdalenas sacamos la masa de la nevera y homogeneizamos un poco con una espátula de silicona.
5. Preparamos una bandeja para magdalenas con las cápsulas de papel y repartimos la masa sin pasar de 3/4 partes de la altura. A mí me gusta hacerlo con una cuchara de servir helado, me resulta más cómodo.
6. Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar moreno.
7. Recuerda antes de hornear que el horno esté bien caliente a 250ºC. Retira la mezcla de la nevera, bátela un poco y echa la masa en las cápsulas de las magdalenas. Mete en el horno, baja la temperatura a 210ºC y hornea 14-16 minutos. Listo.
8. Cuando estén crecidas y doradas, las sacamos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Aguantan bien dos o tres días metidas en una bolsa de plástico hermética.

Cookies

Ingredientes

• 400 gr harina integral de espelta
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 2 huevos
• 200 gr de mantequilla (pomada)
• 200 gr de perlas de chocolate
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de bicarbonato

Procedimiento

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que quede todo bien integrado
2. Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y las perlas de chocolate y removemos para que se mezcle todo muy bien.
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, formar bolitas del tamaño de una nuez.
5. Hornear durante 10 minutos, con cuidado de que no se quemen. Al sacarlas las galletas estarán blandas, pero cuando se enfríen se endurecerán.

Pan de molletes

Cuando a tu hija pequeña se le mete algo en la cabeza, tiene que ser como ella dice... ¡Pues sí! ¡Le encanta el pan de molletes!...

Y para evitar que coma pan de poca calidad, pues su mami le hace pan de molletes en casa, con harina de grano completo y con ingredientes caseros. ¡No os podéis perder estos molletes! ¡están simplemente deliciosos!

Son ideales para los bocadillos del cole. Su contenido de grasa, en este caso de mantequilla, hace que sean suaves y que desprendan unos aromas embriagantes cuando se calientan en la tostadora o en la plancha.


Ingredientes:

• Harina de trigo panificable: 850 gr
• Harina integral de centeno: 150 gr
• Masa madre de centeno: 100 gr
• Agua: 600 gr
• Sal: 20 gr
• Levadura fresca: 5 gr
• Mantequilla: 50 gr
• Azúcar: 30 gr

Manos a la obra:

1. Mezcla en un bol grande todos los ingredientes (salvo la mantequilla y un poco de agua, que servirá para corregir la hidratación). Mezcla durante 5 minutos con una mano mientras giras el bol con la otra. Cuando los ingredientes empiecen a formar una masa más o menos aglutinada, con la mano en forma de pala haz movimientos desde el fondo hacia arriba. Añade el resto del agua si notas la masa demasiado seca o no es pegajosa.
2. Tapa el bol y dale un reposo de 10 minutos.
3. Utiliza el método de los amasados cortos (puedes consultar aquí si no sabes cómo se hace) hasta que la masa quede lisa y uniforme. Normalmente con tres rondas es suficiente.
4. Una vez que la masa esté lisa, añade la mantequilla (que debería estar moldeable al contacto con los dedos) e incorpórala haciendo los mismos movimientos con la mano en forma de pala. Tapa el bol y deja fermentar durante 90 minutos.
5. Cuando notes que la masa se haya hinchado, vuélcala en la mesa de trabajo. Espolvorea un poco de harina y divídela en piezas de 90 gr. Bolea las piezas y déjalas reposar 10 minutos en un recipiente hermético para evitar el contacto directo con el aire.
6. Forma los molletes como más te guste: ovoidales, redondos, alargados. Colócalos sobre una bandeja cubierta de papel de horno, déjalos que fermenten de nuevo. Esta segunda fermentación dependerá de la fuerza con que los hayas formado. En principio, no superará los 60 minutos.
7. Precalienta el horno a 180 ºC sin aire, o 170 ºC si es un horno de convección. Hornea los molletes durante unos 12 o 15 minutos, hasta que tengan un color dorado medio. Enfríalos en una rejilla.
8. Puedes guardar las piezas horneadas en una bolsa de tela: se conservan bien durante dos o tres días.

Brioches con chispitas de chocolate

Pues ha sido un flechazo, hemos visto un anuncio de bollitos de estos, mi hijo de 3 años y yo nos hemos mirado y hemos dicho "Los hacemos?",... bueno, él creo que ha dicho "compramos?" :), pero evidentemente aquí el papá soy yo, así que en respuesta a mi pregunta, con los ojos chispeantes ha dicho: "Valeeee!".
Hay mil recetas de estos bollitos por todo Internet, pero esta es la mia :)

Ingredientes para una docena:
500 gr de harina de trigo panificable
50 gr de panela (o azucar, o miel, o nada)
50 gr de mantequilla pomada
250 gr de leche
2 huevos
10 gr de sal
3 gr de levadura seca de panadero
250 gr de lágrimas de chocolate

Y cómo se hacen?. Fácil.
Entibias la leche (30 segs en el microndas por ejemplo) y le disuelves la levadura, el azucar y la sal. Le echas también un huevo y lo remueves bien para que quede integrado.


En un bol echas la harina, viertes la leche "enriquecida", la mantequilla y mezclas hasta que todo esté uniforme. Puedes sacar la masa del bol y darle unos meneos en la mesa, pero sin esmerarte mucho, no es necesario un amasado a conciencia.
Cuando la masa esté uniforme forma una bola y déjala reposar en el bol tapada con film, o con un trapo.
A unos 22ºC tarda en fermentar unas 3 horas.
Cuando haya doblado el volumen, pon un poco de harina en la mesa y pon la masa sobre la harina.
Aplástala como si fuera una pizza para quitarle el aire de la fermentación.
Reparte por encima las chispitas de chocolate y vuelve a hacer una bola amasando para que se repartan de forma homogenea.
Deja la masa reposando y mientras tanto, ponle a la bandeja del horno un papel de hornear, y bate un huevo.
Haz porciones de masa de 80-90gr, dales forma de bola, déjalas en la bandeja del horno y píntalas con huevo. No las juntes porque todavía tienen que crecer un poco. Reparte el espacio para que te entre la docena.
Déjalos reposando 1 hora, crecerán un poco más.
Hornéalos a 180ºC durante 20 minutos a altura media-baja. Estate pendiente del horno porque cuando estén dorados por arriba ya los tienes.
Sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla durante al menos media hora, durante esa media hora, vete de casa, porque entre lo bien que huele y las ganas que tienes de probarlos, hay que hacer un esfuerzo sobrehumano para no comerte uno.

Bon apetit :)