Pan de molde básico con masa madre

¡Es un pan que le gustará a toda la familia!

Mis hijas siempre se llevan para el almuerzo del cole un sándwich preparado con este delicioso y tierno pan. En casa ya no compramos pan de molde; si alguna vez miráis los ingredientes de estos tipos de panes os asustaréis (conservadores, emulgentes, correctores de la acidez, grasas,  espesantes y hasta colorantes forman parte hoy de las fórmulas). Y si en algo tan básico como el pan (que sólo debe llevar agua, harina, sal y levadura), estamos introduciendo toda esta "porquería"... 

Es por ello que con este pan que os propongo hoy os asegurareis que lo que están comiendo es sano 100%, pues mira los ingredientes, todos naturales.

Además no es nada complicado de hacer, si empezáis por ejemplo a las 16:00h lo tendréis listo para meter en el horno a las 20:00h. ¿Os atrevéis?

Ingredientes:

• 200 g de Masa Madre hidratada al 100% (a mi me gusta que sea integral)
• 600 g de harina (puedes mezclar varios tipos de harina, integral, espelta...)
• 160 g de leche
• 17,5 g de azúcar
• 35 g de aceite 
• 160 g de agua
• 13 g de sal
• 17 g de levadura fresca (si quieres que el pan tenga más sabor disminuye la levadura a 10g, tardará más en doblar el volumen, pero el resultado será el de un pan más sabroso)

Receta:

• Primero tendréis que preparar la Masa Madre

Justo al refrescarla

Cuando ya ha duplicado su volumen

• Mezclamos todos los ingredientes en un bol

• Amasar hasta que la masa este lisa y suave, para ello podéis usar el método que más os guste, o amasar del tirón o amasados cortos con sus respectivos reposos

• Dejar levar  la masa, a temperatura ambiente, tapada con film en un bol,  hasta que doble su volumen, suele tardar entre 2h y 2,5h. 
• Una vez la masa ha doblado su volumen, la desgasamos y la formamos.
• Untar el molde con mantequilla o forrar con papel.
• Dejar levar la masa en el molde aproximadamente 1h, hemos de tener en cuenta que la masa tiene que entrar al horno totalmente fermentada.
  
• Precalentar el horno a 210 ºC
• Pincelar la superficie del pan con leche, huevo o agua
• Hornear 45 minutos, los primeros 15′ a 210ºC  y luego bajamos la temperatura a 190ºC.  Es probable que pasados 15 minutos veáis la superficie del pan ya tiene el color desado, para evitar que se os queme cubrirla con papel de aluminio hasta finalizar la cocción.
• Dejar enfriar sobre una rejilla
  

Esta receta está basada en la receta original del Pan de Molde del panaderocasero.com