Bollos de leche para el almuerzo

Estos bollitos no llevan masa madre, pero no por ello dejan de estar deliciosos. Hay días en los que, por mil motivos no me da tiempo a prepararla, y tengo dos opciones: o bajar al súper y comprar "pan de chicle", lo que no me seduce, o utilizar levadura prensada y hacer esta receta rápida y sencilla (no son tan nutritivos como con masa madre, pero mejor que cualquier bollo de esos industriales).

Ingredientes: 

250gr de leche (como siempre puedes elegir la que quieras: avena, arroz, con nueces, soja...)

10 gr azúcar 

10 gr sal

35 gr aceite

180 gr harina integral de trigo

320 gr harina de trigo de fuerza

25 gr levadura prensada

El procedimiento es el siguiente:

• Con la leche tibia mezclamos bien el aceite, el azúcar y la sal (con thermomix son 2 minutos a 37°, velocidad 2). 
• Añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva (unos segundos a velocidad 4). 
• Añadimos la harina y mezclamos (15 segundos a velocidad 6).
• Amasamos con el método que más os guste (en thermomix son 3 minutos en velocidad espiga). 
• Formamos los bollos (yo los peso y les pongo unos 60gr por cada uno), y dejamos reposar en una bandeja de horno, tapados con un paño para que no se resequen. Cuando han doblado su volumen les hacemos unos cortes (para que puedan greñar) y los pintamos con agua o leche. 
• Precalentamos el horno a 200° y los horneamos durante 15 minutos. Yo a los 5 minutos los tapo con papel de horno para que no se resequen.

¡Y a disfrutar comiendo!

CABELLO DE ANGEL

De esta calabaza llamada "Cidra ó Calabaza Confitera",

obtenemos lo que comúnmente llamamos "CABELLO DE ANGEL"

Hoy prepararemos esta receta casera para la elaboración

de este tipo de mermelada.

Ingredientes:

    1 Calabaza

      Azúcar (Misma cantidad que el peso escurrido de filamentos)

      Zumo de limón

      Agua

Preparación:

    Partiremos la calabaza en ocho o diez trozos (Según tamaño) y la pondremos a cocer en una cazuela cubierta de agua durante una hora ó hora y media.

    Dejamos enfriar, escurriremos, y con la ayuda de una cuchara, separaremos los filamentos de la corteza y semillas.

    Bien escurridos los filamentos, procedemos a pesar y
colocar en una cazuela, añadimos el azúcar (mismo peso) y el
zumo de limón, coceremos a fuego lento hasta que evapore
y se caramelice nuestra mermelada.

    Para conservar, colocamos en tarros de cristal herméticos y cocemos al "baño de maría".

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Nos esperan grandes recetas para utilizar nuestro "CABELLO DE ANGEL"

ROSCON DE REYES (Iban Yarza)

En fechas tan señaladas, es obligado abordar este trabajo.

Hoy realizaremos el tradicional "ROSCON DE REYES"

                                                                                   

              

Para ello utilizaremos la receta de Ibán Yarza , de su libro "PAN CASERO"

INGREDIENTES:

1. Madre de levadura
2. Harina de fuerza
3. Leche
4. Azúcar
5. Huevos
6. Levadura
7. Sal
8. Mantequilla
9. Ron
10. Agua de azahar
11. Corteza de medio limón y Naranja
12. Canela en rama
13. Almendras fileteadas

MADRE DE LEVADURA:

1. 90 grs. Harina de fuerza
2. 50 grs. Leche
3.  2  grs. Levadura fresca (0.70 grs. levadura seca)

Amasaremos estos tres ingredientes en un pequeño bol y formaremos una bola con la masa, que dejaremos fermentar durante 2 horas ó 2 y 1/2.

(También podemos preparar la noche anterior y dejar en nevera toda la noche)

MASA GENERAL:

1. 142 grs. Madre de levadura anterior
2. 340 grs. Harina de fuerza
3. 120 grs. Leche
4.   80 grs. Azúcar
5.   15 grs. Levadura fresca (5 grs. levadura seca)
6.    5 grs. Sal
7.   60 grs. Mantequilla
8.     2 Huevos (110 grs. aprox.)

Previamente, ó la noche anterior,  aromatizaremos la leche hirviéndola 5 minutos con la corteza de medio limón, la de media naranja y la canela en rama.

(Dado que en esta acción veremos reducida la cantidad de leche inicial, la incrementamos hasta los 120 grs. añadiendo 3 cucharadas soperas de ron, 2 de agua de azahar y agua si fuese necesario)

Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla y mezclamos. Dejamos reposar 30 minutos para formar el gluten.

Amasamos unos 5 minutos plegando la masa hasta que obtenga una textura aceptable e incorporamos la mantequilla cortada en dados.

Seguimos amasando 15 ó 20 minutos hasta que tengamos una masa lisa, formamos una bola y dejamos fermentar en el bol hasta doblar su tamaño. (2 ó 2 y 1/2 horas)

Amasamos ligeramente para extraer los gases y formamos una bola, iniciamos con el dedo un agujero en el centro y agrandamos para poder meter las manos, y a modo de "una madeja" ir formando el rosco hasta el tamaño deseado. Colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y dejar que eleve nuevamente hasta doblar su tamaño. (1 ó 1 y 1/2 horas)

Decorar el rosco con las almendras fileteadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 20 minutos aprox. (Si el horno lo permite 10 minutos con calor inferior y 10 minutos arriba y abajo)

Pan de molde con masa madre de centeno y quinoa

Hola panarra!
Esta vez vas a hacer un pan de molde diferente.

Ingredientes:
60 gr de quinoa (10%)
agua (para la cocción de la quinoa)
500 gr de harina de trigo
200 gr de masa madre de centeno integral 100% hidratación
12 gr de sal (2%)
30 gr de aceite de oliva (5%)
un poco de mantequilla para untar el molde

Utensilios:
1 molde de kilo
1 bol
film + gomita de caja de zapatos

He elegido el formato pan de molde por puro capricho, pero con esta masa fermentada puedes hacer tranquilamente una hogaza o un par de barras hermosas.

Se trata de un pan con una hidratación del 60% en el que aprovecharemos el agua de cocción de la quinoa para hacer la masa y así no perdemos nutrientes por el camino. Esto significa que para 600 gr de harina (sí si, 500 de trigo y 100 de centeno que le aporta la masa madre) necesitaremos 360 gr de agua.

Empezamos
Pon en un cazo 400 gr de agua y 60 gr de quinoa a hervir durante 45 minutos a fuego medio.
Al terminar, quítale el líquido y pesa la quinoa resultante, a mi me ha pesado 260 gr, por tanto, tengo 60 gr de quinoa y 200 gr de agua dentro de la quinoa, el agua de cocción que me ha sobrado pesa 80 gr,
Como he dicho, para este pan necesitas 360 gr de agua, 100 se los aporta la masa madre, 200 van dentro de la quinoa, así que los 60 que me faltan los cojo del agua de cocción.

Deja que la quinoa y el agua de la cocción entibien un poco, recuerda, si tu te quemas, la masa madre muere.

En un bol pon la quinoa, el agua de cocción que necesites para completar hasta 360gr de agua (en mi caso 60gr), la masa madre y remueve hasta que se haga un puré líquido.

Después incorpora la harina y la sal.
Mezcla todo para que se haga una masa uniforme, que será bastante dura, amasa levemente y dejala reposar media hora que se le pase el susto.

Unta bien de mantequilla el molde y espolvorea harina para que luego sea sencillo desmoldar.
Completa el amasado, dale forma de barra de la longitud del molde y métela dentro.

 

Tápalo para que no haga costra y espera a que doble el volumen (el mio ha estado 10 horas a temperatura ambiente).
Precalienta al horno a tope (220 en mi caso). Introduce el pan y tras 15 minutos baja la temperatura a 180 y continua otros 20 minutos. Si tiene pinta de crudito dejalo 10 minutos mas.
Desmolda y pon sobre rejilla hasta que enfrie y listo

3 BARRAS DE PAN

Hoy preparamos tres barras de pan con masa madre "Poolish"

RECETA:

Poolish   (16 horas de fermentación)

  250 grs. harina de fuerza

  250 grs. agua

      1 grs. levadura fresca

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Una vez fermentado y doblado su volumen, preparar una masa con los

  500 grs. poolish anterior

  500 grs. harina de fuerza

  250 grs. agua

      8 grs. levadura fresca

    12 grs. sal

 

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1270 grs. MASA TOTAL

1060 grs. PAN HORNEADO

Después de 15 minutos para que forme el gluten, amasar al estilo francés y dejar fermentar unas dos horas y media aprox. para que doble su volúmen.

Formar las tres barras  y colocar sobre la bandeja del horno un par de horas para que doblen su tamaño.

Pintar la cara superior con aceite de oliva y hornear a 250º C. durante 15 minutos (a poder ser solo con calor inferior y vapor), después 15 minutos mas a 190º C.

Alveolaturas

Muy buenas panarra!
Hoy vas a hacer un superpan, si sigues los pasos al pie de la letra verás que rico.
Si quieres alveolos... agua y buen amasado, verás que agujeracos!
Ingredientes:
-200 gr masa madre de trigo 100% hidratacion
-400 gr harina de trigo normal
-250 gr de agua
-10 gr de sal
Material:
-1 bol
-2 trapos duros que no sean de rizo
-papel de horno
-tabla de cortar
-film y gomita
Preparación:
-Añade todos los ingredientes y mezcla para que se integre todo. Tápalo y déjalo 15 minutos.
-Echa un poco de aceite de oliva en el banco de la cocina y amasa muy bien, usa el amasado francés. Este paso es importante, la masa tiene que quedar lisa, brillante y pasar la prueba de la membrana, si no hacemos esto bien, luego no van a haber tantos agujeritos. Una vez la masa esté bien amasada, déjala en el bol y tapalo con film y la gomita para que no entre aire. Déjala que repose al menos 6 horas.
-Verás que el film tiene algo de condensación y la masa habrá crecido.
-Echa un poco de harina en el banco de la cocina y vuelca la masa. Pon un trapo en el bol y enharínalo. Haz una bola con la masa, sin aplastarla mucho para que no pierda el aire, asegúrate de que tiene buena tensión y ponla en el bol, con la parte tensionada hacia abajo, y la parte fea hacia arriba, echa un poco de harina por encima y tápalo con el otro trapo. Reposo de 2 horas más.
-Horno a tope con cacharro con agua para generar vapor. Cuando esté caliente pon en la tabla de cortar (que nos hará de tobogán) papel de horno y pon encima la bola. Hazle un tablero de tres en raya arriba y al horno.
-Tras 15 minutos, saca el cacharro con agua y baja la temperatura a 180. Déjalo así durante 25 minutos más.
-Ya debe estar, compruébalo golpeando la suela con los nudillos, ponlo sobre una rejilla y déjalo dentro del horno con el horno apagado y la puerta entreabierta hasta que enfrie.

Bon apetit.

Sanchooooo Quijote.- Un par de barras de trigo y centeno.

Me gusta hacer hogazas, pero de vez en cuando me da por hacer barras porque son bastante difíciles de formar y así practico.

Me veo incapaz de explicarte cómo se forman las barras porque no yo mismo domino todavía la técnica, pero te dejo aquí un enlace a un video de Xabier Barriga donde se intuye un poco la técnica.

Y dicho esto, vamos con la receta:

Ingredientes:

-100 gr harina de centeno integral

-400 gr harina de trigo

-350 gr de agua

-10 gr de sal

-5 gr de levadura prensada

Estos panes sin masa madre son más rápidos, yo los llamo pimpampum, no conviene de todas formas abusar de la levadura, yo no suelo poner más del 1%.

Preparación:

Muy sencillo, mezcla las harinas y la sal en un bol, pesa el agua y calientala 30seg al micro, no debe quemar, solo calentita. Disuelve en ella la levadura e incorpóralo al resto de ingredientes.

Mezcla bien todo para que quede homogéneo y déjalo reposar tapado durante unos 15 minutos.

La masa va al 70% de agua, la harina no es de fuerza y además lleva centeno, por tanto el engrudo resultante puede ser algo intimidador, pero no te preocupes, de nuevo el amasado francés nos salva la vida. Después de esos 15 minutos de hidrólisis, echa en el banco de la cocina 2 cucharadas de aceite de oliva y sobre él la masa, y dale caña con el amasado francés hasta que esté amasada (unos 10-15 minutos). Tras esto, vuélvela a dejar en el bol y tápala.

Tras 4 horas de fermentación, enharina una parte del banco de la cocina, deja ahí la masa, divídela en 2 trozos y forma 2 barras. Déjalas reposar en un paño enharinado y plegándolo para que haga de muro de contención entre barras y que no se aplasten durante la fermentación final que durará una hora más.

Precalienta el horno a tope, calor arriba y abajo y con un cacharro metálico con agua para generar humedad.

Cuando el horno esté caliente, hazles los cortes y mételas al horno, procura que no se toquen

15 minutos a máxima temperatura, luego sacas el cacharro con agua y bajas el horno a 180, 10 minutos mas.

Ya las tienes, sácalas, apaga el horno, ponlas sobre una rejilla y vuélvelas a meter en el horno, con la puerta entreabierta hasta que se enfríe, eso mejora enormemente la corteza.

Y ya lo tienes!

Vengo de probarlas, han salido super-tiernas!